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Chioccioli Altore 2013

CHF 140.00 TVA Incluse

Obtenu à partir d’un assemblage de 50 % de Sangiovese et 50 % de Cabernet Sauvignon.

Les raisins sont cultivés dans leurs vignobles, situés dans les zones de production les plus appropriées du Chianti Classico : Gaiole in Chianti et Quercegrossa.

Après une vendange verte minutieuse, les raisins sont récoltés dans de petites caisses, refroidis pendant la nuit et ensuite travaillés sur la double table de tri.

La fermentation a lieu dans des fûts ouverts et des barriques avec la technique de la vinification intégrale.

Après une longue macération sur les peaux, le vin est versé directement dans les barriques de la meilleure sélection de chêne français à grain fin, où se déroule la fermentation malolactique.

Il s’élève en barriques « sur lies » pendant 18 mois. Après la mise en bouteille, il vieillit en verre au moins 6 mois avant d’être mis sur le marché.

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Description

Chioccioli Altore 2013

Propriété de la famille Rossi, la propriété s’étend sur 100 hectares de réserve naturelle boisée où les vignes et les oliviers sont cultivés selon des protocoles d’agriculture biologique.
Le cœur de la cave est un établissement agricole du XIXe siècle et ce qui était autrefois un monastère appartenant aux frères Vallombrosan de la ville voisine de Badia a Passignano.
En 1997, Michela et Vittorio se sont lancés dans un vaste programme de renouvellement des opérations vinicoles, allant de la replantation progressive des quinze hectares de vignes à la rationalisation des caves.
L’introduction de récipients en chêne de taille moyenne méticuleusement sélectionnés pour conserver les caractéristiques originales du Sangiovese.
D’autres variétés naturelles traditionnelles viennent compléter la production du Chioccioli Altore 2013 et sont cultivées sur le domaine.